SOCIETATE: Un veritabil manual culinar scris de Gabriela Berechet : CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST (Realitatea romaneasca)

Realitatea Romaneasca
Penthouse de vanzare - Maria Rosetti 38
Index
EDITORIAL 
POLITICA 
SOCIETATE 
ECONOMIE 
EVENIMENT 
ACTUALITATE 
SPORT 
MAGAZIN 
BUCURESTI 
STIREA TA 
METEO 
ARHIVA ARTICOLE 
CAUTA IN ARTICOLE 
 MEMBRI
CONT
PAROLA
Inregistrare
Am uitat parola
Vrei sa fii tinut la curent cu ultimele noutati? Inregistreaza-te si vei primi zilnic cele mai noi stiri!
Suport
CARIERE 
REDACTIA 
TERMENI SI CONDITII 
CONFIDENTIALITATE 
COPYRIGHT 
SUPORT TEHNIC 
Realitatea Bihoreana
RSS
RSS
Valid HTML 4.0 Transitional
SOCIETATE Sambata 23.06.2018
Un veritabil manual culinar scris de Gabriela Berechet : CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST
Un veritabil manual culinar scris de Gabriela Berechet :  CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST
Autor: Realitatea Romaneasca
Data adaugarii: Luni 12.09.2016 la ora 11:47
Dupa 10 ani de la publicarea MANUALULUI PRACTIC AL BUCATARULUI, Gabriela Berechet a lansat un adevarat manual culinar, intitulat CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST. Cartea a aparut la Editura Imprima si este unanim apreciata ca fiind cea mai importanta aparitie editoriala din domeniul gastronomiei din ultimul deceniu. Autoarea a dorit sa puna la dispozitia celor care lucreaza in domeniul gastronomiei - bucatari, tehnologi, contabili si patroni de restaurante - un ghid, un instrument cu ajutorul caruia toti acestia sa poata intelege mecanismul fin si particular al activitatii de productie culinara. Gabriela Berechet este o personalitate a gastronomiei romanesti, recunoscuta atat pe plan national, cat si international. Autoarea lucreaza de doua decenii in acest domeniu fiind formator in specialitatea gastrotehnie, membru in juriul unor importante competitii nationale sau internationale, autoare de lucrari de specialitate, consultant. A fost secretar general al Asociatiei Nationale a Bucatarilor, Cofetarilor si Turismului, director al Companiei de Investitii pentru Turism, manager al echipei nationale a bucatarilor pentru competitii internationale (Olimpiada de la Erfurt, SIRHA, Campionatul Mondial al Bucatarilor etc.).
Referintele sunt elogioase. Va prezentam, de exemplu, opinia dr.ing. Dana Mihaela Pop:
- Din punct de vedere stiintific, aceasta carte este foarte bine structurata si trateaza subiecte disputate, uneori controversate, de actualitate, cum ar fi: nutritia, stiinta alimentelor, igiena alimentatiei, protectia mediului si afacerea de restauratie, ceea ce demonstreaza din plin polivalenta profesionala a Gabrielei Berechet. Din punct de vedere al afacerii, Gabriela Berechet vorbeste din experienta practica pe care a capatat-o prin consultanta pe care a oferit-o multor restaurante ce activeaza la ora actuala in Romania, cat si din pozitia de administrator al propriei firme creata acum 10 ani. Aceasta carte este o unealta deosebit de importanta, atat pentru bucatarii profesionisti cat si pentru consumatorii care obisnuiesc sa ia masa in oras si care poate ca s-au intrebat de multe ori: Oare cate calorii am eu in farfurie? Mananc ceva sanatos sau am comandat o bomba calorica? Raspunsul la aceste intrebari il veti gasi desigur in Cartea bucataruluri profesionist, autoare Gabriela Berechet.
In cele 600 de pagini, autoarea trateaza aspecte diverse ale activitatii bucatarului profesionist: psihologie, nutritie, organizarea bucatariei, planificarea meniului, stiinta alimentului, aspecte tehnologice ale activitatii de productie culinara, afacerea numita restaurant cu elemente de calcule necesare intelegerii proceselor dintr-un restaurant, igiena, protectia mediului, siguranta si securitatea in bucatarie, estetica. Citind aceasta carte, care reitereaza importanta profesionala a bucatarului profesionist, veti afla secretele esentiale ale gastronomiei - arta de a prepara mancaruri alese sau insusirea de a le aprecia calitatea, gustul.

xxx

Gabriela Berechet, despre CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST:
- In ciuda faptului ca multi considera ca meseria se fura, continui sa cred ca bazele unei profesii se pun intr-o scoala. Este o certitudine. De aceea, dupa multi ani de la aparitia primei mele carti, Manualul practic al Bucatarului, mi-am luat o pauza deloc sabathica si am realizat CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST, in care am pus nu doar peste doua decenii de studiu dar si peste doua decenii de experiente practice pe care le-am dobandit ca formator, ca antrenor si manager al echipelor nationale de bucatari romani, ca membru al juriului in competitii nationale si internationale. CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST este un instrument versatil, desi numele pare sa-i aloce o adresabilitate concreta: bucatarul profesionist. Trecand in revista elementele de personalitate si comportament profesional, lucratorul va intelege ce asteptari are de la profesie, de la locul de munca, dar si ce asteptari are un angajator. Va intelege cu ce tip de temperament se potriveste in echipa dar si ce asteptari are echipa de la el daca este leader! Elementele de nutritie si alimentatie sanatoasa sunt aspecte indisolubile ale profesiei de bucatar. Nu este doar un trend contemporan ca bucatarul sa gateasca mancaruri sanatoase si savuroase, aceste preocupari exista inca din antichitate. Aspectele functionale ale bucatariei profesionale, dotarea cu echipamente, ustensile, materiale de lucru, organizarea fluxurilor si abordarea tuturor sistemelor de fabricatie vor usura drumul in proiectarea unei bucatarii, pentru ca, personal, cred ca intr-o echipa de proiectare profesionala bucatarul este un ajutor de nadejde. Stiinta alimentelor ocupa un spatiu amplu in CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST pentru ca a cunoaste alimentele din punct de vedere structural optimizeaza utilizarea rationala a acestora si mai ales reducerea pierderilor tehnologice. Tehnologiile neconventionale precum si gastronomia moleculara sunt abordate pentru a reduce fobiile create in randul bucatarilor legate de microunde, de exemplu, sau lecitina, agar-agar, xantan si isomalt. Gastrotehnia - ca stiinta a prelucrarii alimentelor si efectul acestora asupra sanatatii - este prezentata pentru toate grupele de preparate culinare, care, pentru a reduce impactul erorilor dintr-o lista de preparate sau meniu, au fost regrupate. Modul in care preparatele trebuie aranjate intr-un meniu, modul in care se pozitioneaza ca interesante anumite preparate intr-o lista, este de asemenea prezentat. Fiecare grupa de preparate culinare este exemplificata cu retete, fara sa-mi fi propus sa fac un retetar. Unele retete au atasate fotografii, lasand insa bucatarilor libertatea sa-si utilizeze imaginatia. Fiind vorba de o afacere - restaurantul -, CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST aduce in atentie elemente precum: calcule tehnologice, randamente de fabricatie, consumuri specifice, pret de cost, pret de vanzare, prag de rentabilitate, inventar si alte aspecte care vor contribui la intelegerea fenomenului economic al afacerii. Aspectele igienice ale prelucrarii alimentelor, gestionarea deseurilor si elemente ale unui management performant al bucatariei sunt prezente si ele in CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST Fiind o stiinta dar si o arta, in CARTEA BUCATARULUI PROFESIONIST sunt prezentate si aspectele estetice ale arhitecturii unei farfurii, ale montarii unui bufet, ale cromaticii preparatelor culinare. Am lucrat aceasta carte cu multa pasiune si determinare, fiind constienta de necesitatea ei pe piata, de aceea, tot ceea ce am pus in ea va fi cu siguranta un ajutor pentru toti cei care sunt implicati in alimentatie, servicii si ospitalitate!
Text: F.P.M.
(sursa: estiri.ro)
ALTE ARTICOLE DIN ACEASTA CATEGORIE
O boala grava si rara care afecteaza tinerii:  HIPERTENSIUNEA ARTERIALA PULMONARA O boala grava si rara care afecteaza tinerii: HIPERTENSIUNEA ARTERIALA PULMONARA (Sambata 26.05.2018 la ora 09:33)
Mituri despre implantul dentar Mituri despre implantul dentar (Sambata 19.05.2018 la ora 09:24)
Plan de prevenție personalizat pentru femeile din Romania care prezinta risc pentru a dezvolta cancer ovarian Plan de prevenție personalizat pentru femeile din Romania care prezinta risc pentru a dezvolta cancer ovarian (Sambata 12.05.2018 la ora 09:45)
Persoanele care doresc sa doneze sange sunt asteptate la intrarea principala din Sun Plaza - Esplanada Sud, in perioada 11-13 mai, intre orele 9.00 si 13.00 Persoanele care doresc sa doneze sange sunt asteptate la intrarea principala din Sun Plaza - Esplanada Sud, in perioada 11-13 mai, intre orele 9.00 si 13.00 (Sambata 12.05.2018 la ora 09:35)
Dr. Alecse Valerian Ditoiu explica cine si de ce poate face pancreatita acuta si cum se manifesta o criza de pancreatita Dr. Alecse Valerian Ditoiu explica cine si de ce poate face pancreatita acuta si cum se manifesta o criza de pancreatita (Luni 23.04.2018 la ora 14:33)
O  minivacanta de 1 Mai si o alta minivacanta de Rusalii O minivacanta de 1 Mai si o alta minivacanta de Rusalii (Sambata 21.04.2018 la ora 22:50)
Centrul Vechi al Capitalei se va extinde cu 50 de strazi,  pana in Cartierul evreiesc Centrul Vechi al Capitalei se va extinde cu 50 de strazi, pana in Cartierul evreiesc (Sambata 21.04.2018 la ora 07:26)
EVENIMENT: Primul transplant de plamani din Romania a fost efectuat la Spitalul Sf. Maria din Bucuresti! EVENIMENT: Primul transplant de plamani din Romania a fost efectuat la Spitalul Sf. Maria din Bucuresti! (Joi 19.04.2018 la ora 15:01)
Cantareata Ionela Prodan va fi inmormanata azi, la Cimitirul Bellu din Bucuresti Cantareata Ionela Prodan va fi inmormanata azi, la Cimitirul Bellu din Bucuresti (Joi 19.04.2018 la ora 14:58)
Romanii folosesc de Sarbatori uleiul de masline Monini Romanii folosesc de Sarbatori uleiul de masline Monini (Luni 18.12.2017 la ora 17:22)
Facebook: Opiniile lui Mircea Hamza pe diverse  teme de actualitate din saptamana 24 octombrie - 1 noiembrie 2017 Facebook: Opiniile lui Mircea Hamza pe diverse teme de actualitate din saptamana 24 octombrie - 1 noiembrie 2017 (Joi 02.11.2017 la ora 14:48)
Ziua Mondiala a Psoriazisului, pe 29 octombrie 2017 Ziua Mondiala a Psoriazisului, pe 29 octombrie 2017 (Luni 30.10.2017 la ora 14:04)
SISTEMA ITALIA: Un nou concept de colaborare intre Romania si Italia SISTEMA ITALIA: Un nou concept de colaborare intre Romania si Italia (Joi 12.10.2017 la ora 13:01)
Pe 5 Octombrie, Ziua Internationala a Educatiei, este zi libera pentru elevi si profesori Pe 5 Octombrie, Ziua Internationala a Educatiei, este zi libera pentru elevi si profesori (Miercuri 04.10.2017 la ora 17:27)
Targul Ghidul Miresei va asteapta cu lichidari de stocuri 2017 si colectiile 2018! Targul Ghidul Miresei va asteapta cu lichidari de stocuri 2017 si colectiile 2018! (Luni 02.10.2017 la ora 23:24)
 Total articole in aceasta categorie : 5262
Pagini cu rezultate :  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10    INAINTE
Penthouse de vanzare - Maria Rosetti 38
National TV
National FM
© 2018 Realitatea Romaneasca. Toate drepturile rezervate.
gazduire siteuri
gazduit de fhr.ro